1. Hãy nêu cách trang trí bàn ăn đãi tiệc? 2. Đặt bàn ăn theo phong cách VN và Phương Tây có gì khác nhau? 3.Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi nộm trộn? 4.Nêu yêu cầu kĩ thuật thành phần cả món nộm trộn, cuốn? 5.Hãy cho biết cách luộc tôm, luộc tôm cho nước không? Vì sao? 6. Hãy cho biết tác dụng của bột mì trong nấu ăn? 7. Nếu không có bột năng có thể thay bột gì?

Đáp án+ giải thích:

1. Hãy nêu cách trang trí bàn ăn đãi tiệc?

⇒Sử dụng bàn trải lụa, khăn trải bài hài hòa với màu sác chung

Đặt bát đĩa và đồ ăn một cách tự nhiên và đẹp mắt

Sắp xếp hoa và trang trì theo một chủ đề nếu có

Sử dụng đèn trang trí để tạo không khí ấm cúng.

2. Đặt bàn ăn theo phong cách VN và Phương Tây có gì khác nhau?

⇒Phong cách Việt Nam thường có nước chấm, rau sống , các đồ ăn được bày trí đơn giản, thường dùng đĩa chung.

Phong cách Phương Tay có nhiều đĩa riêng, sắp xếp dều đặn, thường có nhiều đố trang trí, nến, và bố trí đồ ăn theo thứ tự.

3.Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi nộm trộn?

⇒Giữ độ giòn của su hào khi nộm trộn
Luôn để su hào trong nước lạnh hoặc đá lạnh trước khi nêm gia vị.
Nêm gia vị và trộn đều ngay trước khi phục vụ để tránh việc su hào hấp thụ gia vị làm mất độ giòn.
Nộm trộn: Su hào, cà rốt, bún, gia vị , đậu phộng rang, bánh tráng cuốn.

4.Nêu yêu cầu kĩ thuật thành phần cả món nộm trộn, cuốn?

⇒Nộm trộn: Su hào, cà rốt, bún, gia vị (muối, đường, nước mắm, giấm), đậu phộng rang, bánh tráng cuốn.

Cuốn: Bánh tráng, tôm, bún, rau sống, gia vị (nước mắm, đường, tỏi, ớt).

5.Hãy cho biết cách luộc tôm, luộc tôm cho nước không? Vì sao?

⇒Cách luộc tôm cho nước không

Đặt tôm vào nước sôi có chút muồi và đường

Luộc trong khoảng 3-5 phút tùy vào kích thước tôm

6. Hãy cho biết tác dụng của bột mì trong nấu ăn?

⇒Tác dụng của bột mì trong nấu ăn

Làm đặc nước sôi, nước xốt, và các món canh

Là thành phần chính để làm bánh bánh mì, và các loại bánh ngọt

7. Nếu không có bột năng có thể thay bột gì?

⇒Thay thế bột năng bằng gì

Bột mì có hể thay thế bột năng trong nấu ăn với tỉ lệ tương đương

Các thay thế khác có thể bao gồm bột: nghệ, bột khoai lang, hoặc bột gạo, tùy thuộc vào mục đích sử dụng.

#ngu247exe

1.Bàn ăn cần được bài trí trang nhã. Nên dùng khăn trải bàn màu trắng hoặc màu trơn phù hợp với màu sắc chung của căn phòng. Không nên dùng khăn trải bàn bằng vải hoa to hoặc rằn ri, trông nặng nề và rối mắt.

Giữa bàn ăn nên đặt một bình hoa màu sắc hài hòa, nhã nhặn hoặc nổi bật, tương phản. Tránh chọn hoa to, quá dài làm che khuất mặt khách. Có thể trang trí theo lối sắp xếp hoa và rải hoa rời theo nhiều dạng khác nhau trên mặt bàn, đính hoa tươi xung quanh khăn trải bàn. Hoa cắm ở bình và tỏa đều để khách có thể nhìn được vẻ đẹp của hoa, màu sắc và kiểu cắm, làm tăng thêm vẻ đẹp tươi cho bàn ăn.

Có thể trang trí theo lối sắp xếp hoa và rải hoa rời theo nhiều dạng khác nhau trên mặt bàn, đính hoa tươi xung quanh khăn trải bàn.

2.

Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam:

Mỗi phần ăn gồm:

Bát ăn cơm

Đĩa kê

Đồ gác đũa( nếu có)

Đũa

Thìa canh( thìa súp)

Khăn ăn

Cốc nước

Bát đựng nước chấm

Cách trình bày :  Trải khăn bàn

Đặt đũa bên tay phải của bát

Khăn ăn đặt lên đĩa kê, úp bát lên trên khăn ăn

Cốc nước đặt phía trước đầu đũa

Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm.

Đặt bàn ăn theo phong cách Phương Tây :

Đĩa ăn

Dao

Dĩa( nĩa)

Thìa

Đồ gác dao, thìa( nếu có)

Cốc nước, li rượu

Khăn ăn.

Cách trình bày :- Trải khăn bàn

Tại mỗi phần ăn đặt một hoặc hai đĩa.

Bên phải đặt dao và thìa, bên trái đặt đĩa.

Li rượu đặt phía trước đĩa, cạnh li rượu có thêm một cốc nước lạnh.

Khi đặt bàn, cần để khăn ăn vào đĩa.

Khi dọn thức ăn, đưa thức ăn vào phía bên tay trái của khách, lấy ra bên tay phải của khách.

3.

Để su hào có thể giữ được mức độ giòn khi trộn nộm thì ta cần: trộn đều su hào với 2 súp đường để giữ nguyên độ giòn .

4.

Yêu cầu kỹ thuật của món nộm trộn , cuốn là : Nguyên liệu thực phẩm giòn , không dài , không nát .

Thơm ngon vị vừa ăn.

Trình bày đẹp mắt , màu sắc tươi ngon .

5.

Tôm mua về chưa dùng ngay bạn cần để trên ngăn đá, nếu dùng ngay bạn thả tôm vào nồi chứa nước đá lạnh để tôm tươi và đỡ tanh.

+ Trước tiên bạn cần phải làm là sơ chế tôm sạch sẽ. râu tôm có thể được cắt ngắn ngang đầu.

+ Sau đó, đun một nồi nước sôi, thêm muối và cho tôm vào luộc 

+ Bạn luộc vặn lửa vừa để luộc tôm.

+ Khi mở vung nồi tôm luộc thấy sôi đều và tôm chuyển sang màu vàng cam tức là tôm đã chín. vớt tôm ra cho nguội và ráo nước.

- Cần luộc tôm với nước : để đảm bảo độ chín của tôm .

6.

Là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến. Làm sệt, làm đặc các loại nước thịt, nước súp. Tạo độ đục cho nhân bánh và làm đặc nhân bánh dạng kem. Tạo độ bóng cho các loại hạt.

7.

Nếu không có bột năng có thể thay thế bằng bột bắp , vì bột năng và bột bắp đều có khả năng tạo được độ đặc sánh và kết dính cao.