nguyên tắc cấu tạo của protein?

Nguyên tắc cấu tạo của protein là nguyên tắc đa phân, trong đó đơn phân là các axit amin. Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi polipeptit.

Có 20 loại axit amin khác nhau tham gia cấu tạo protein. Mỗi axit amin có 4 nhóm chức năng:

• Nhóm amin (-NH2)
• Nhóm carboxyl (-COOH)
• Nguyên tử cacbon trung tâm (C)
• Nhóm biến đổi (R)

Nhóm amin và nhóm carboxyl của hai axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành một đipeptit. Liên kết peptit là liên kết cộng hóa trị giữa nhóm amin của axit amin thứ nhất với nhóm carboxyl của axit amin thứ hai.

Các đipeptit liên kết với nhau thành chuỗi polipeptit. Chuỗi polipeptit có thể có một hoặc nhiều chuỗi axit amin.

Cấu trúc của protein được chia thành 4 bậc:

• Cấu trúc bậc 1: Là trình tự sắp xếp các axit amin trong chuỗi polipeptit.
• Cấu trúc bậc 2: Là sự sắp xếp của các chuỗi axit amin trong không gian.
• Cấu trúc bậc 3: Là sự sắp xếp của các chuỗi axit amin trong không gian tạo thành hình dạng đặc trưng của protein.
• Cấu trúc bậc 4: Là sự sắp xếp của nhiều chuỗi polipeptit với nhau tạo thành một phức hợp protein.

Cấu trúc của protein quyết định tính chất và chức năng của protein.

Protein là một hợp chất đại phân tử được tạo từ nhiều đơn phân là các amino acid. amino acid được cấu tạo bởi ba thành phần: một là nhóm amine (-NH2), hai là nhóm carboxyl (-COOH) và cuối cùng là nguyên tử cacbon trung tâm đính với 1 nguyên tử Hydro và nhóm biến đổi R quyết định tính chất của amino acide