Câu 8 : Tại sao khi luộc trứng thì protein của trứng lại bị đông đặc lại ?

Đáp án:

$\text{vì lòng trắng trứng đa phần được cấu tạo từ protein , lượng protein sẽ bị thay đổi do tác động}$

$\text{của nhiệt độ cao , nên vậy khi đun nóng với nhiệt độ cao thì lượng protein này sẽ bị phá vỡ }$

$\text{và gây ra hiện tượng đông đặc lại như trên .}$

${qt}$

Đáp án:

Giải thích các bước giải:

Lòng trắng trứng chính là protein. Vì protein được liên kết bởi các gốc CO-NH kém bền nên  khi chịu tác động của nhiệt các liên kết bị phá vỡ khiến cấu trúc không gian của protein gây ra hiện tượng đông tụ