Câu hỏi Vận dụng 1 trang 50 Hóa 12 Cánh diều: Casein là loại protein chủ yếu có trong sữa. a) Dự đoán casein là loại protein tan hay không tan trong nước...

Trả lời câu hỏi Vận dụng 1 trang 50 SGK Hóa 12 Cánh diều

Casein là loại protein chủ yếu có trong sữa.

a) Dự đoán casein là loại protein tan hay không tan trong nước.

b) Vì sao uống sữa giúp giảm bớt nguy hiểm khi bị ngộ độc bởi muối chì, muối thủy ngân

c) Tìm hiểu cách làm sữa chua và cho biết yếu tố nào đã tạo nên độ đặc của sữa chua.

Hướng dẫn giải :

Dựa vào tính chất vật lý và hóa học của protein

Lời giải chi tiết :

a) Casein không tan hoàn toàn trong nước, vì sữa là nhũ tương.

b) Vì casein là một loại protein sẽ đông tụ và tách khỏi dung dịch khi thêm dung dịch acid, base, muối của các kim loại nặng như chì, thủy ngân,… nên uống sữa khi bị ngộ độc muối chì, muối thủy ngân sẽ thành kết tủa và thải được ra ngoài.

c) Cách làm sữa chua

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sữa công thức.
• Sữa chua cái được lấy từ hộp sữa chua không đường.
• Hũ (lọ) thủy tinh có nắp đậy đã được tiệt trùng và làm khô.
• Dụng cụ làm sữa chua (máy làm sữa chua hoặc có thể thay thế bằng nồi cơm điện...).

Bước 2: Sơ chế sữa

• Dùng nước đun sôi để nguội đến khoảng 80 độ C.
• Cho sữa công thức vào nước vừa đun sôi, và khuấy đều cho đến khi sữa tan hết.
• Khuấy đều sữa.

Bước 3: Chế biến sữa chua

• Để nguội hỗn hợp sữa trên đến khoảng 40-45 độ C.
• Đổ 2 thìa sữa chua cái vào hỗn hợp sữa ấm vừa pha. Lưu ý: Sữa cái nên để ngoài cho hết lạnh để tránh sữa chua sau khi hoàn thành bị tách nước.
• Trộn cho đến khi sữa chua và sữa đã quyện vào làm một.

Bước 4: Ủ ấm sữa chua

• Chia đều hỗn hợp sữa đã làm trên vào các hũ đựng, đậy nắp đem đi ủ ấm.
• Trường hợp có máy làm sữa chua, bạn chỉ cần đổ sữa vào các hộp đựng của máy và đem đi ủ theo hướng dẫn trên máy.
• Trường hợp không có máy làm sữa chua, bạn xếp các hũ đựng sữa chua vào nồi cơm điện, rót nước ấm (khoảng 40 – 45 độ C) vào nồi sao cho mực nước ngập đến 2/3 hũ rồi đậy nắp, bật chế độ WARM ủ trong vòng 4 – 8 giờ.

Bước 5: Ủ lạnh và thưởng thức

• Sau 4 - 8 tiếng, bạn lấy sữa chua ra khỏi máy ủ sữa.
• Đợi đến sữa chua nguội hoàn toàn. Đặt sữa chua vào ngăn mát từ 2-4 tiếng

Độ đặc của sữa chua do acid lactic.