Trang chủ Lớp 9 SGK Công nghệ 9 - Cánh diều Chủ đề 1. Chất dinh dưỡng và an toàn trong chế biến thực phẩm Bài 6. An toàn vệ sinh thực phẩm trang 29, 30, 31, 32, 33 Công nghệ 9 Cánh diều: Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mỗi nguy...

Bài 6. An toàn vệ sinh thực phẩm trang 29, 30, 31, 32, 33 Công nghệ 9 Cánh diều: Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mỗi nguy...

Trả lời Câu hỏi trang 29: MĐ, KP; Câu hỏi trang 30: KP, KP; Câu hỏi trang 31: KP, LT; Câu hỏi trang 32: KP, LT; Câu hỏi trang 33: VD - Bài 6. An toàn vệ sinh thực phẩm trang 29, 30, 31, 32, 33 SGK Công nghệ 9 Cánh diều - Chủ đề 1. Chất dinh dưỡng và an toàn trong chế biến thực phẩm. Yếu tố nào chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1. Giải thích...Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mỗi nguy sinh học nảo?

Câu hỏi:

Câu hỏi trang 29 Mở đầu (MĐ)

Yếu tố nào chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1. Giải thích.

Hướng dẫn giải :

Quan sát hình ảnh và vận dụng kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

image

Lời giải chi tiết :

Yếu tố chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1:

Hình

Yếu tố chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

a

Ruồi, bọ bám vào thực phẩm.

b

Sử dụng dụng cụ chế biến không sạch sẽ, khiến cho vi khuẩn bám lên bề mặt thực phẩm.

c

Thực phẩm bị phun thuốc trừ sâu sát ngày ngày thu hoạch.


Câu hỏi:

Câu hỏi trang 29 Khám phá (KP)

Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mỗi nguy sinh học nảo? Nều rõ nguồn gốc của chúng.

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Việc bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có thể tiềm ẩn các mối nguy sinh học sau:

- Mương thường chứa một lượng lớn vi khuẩn phân hủy tự nhiên từ các chất hữu cơ phân hủy. Những vi khuẩn này có thể gây ra sự ô nhiễm vi sinh vật cho rau quả nếu không được kiểm soát chặt chẽ.

- Một số vi khuẩn gây bệnh có thể tồn tại trong mương, đặc biệt là khi mương chứa nước thải từ động vật hoặc chứa chất thải hữu cơ. Các vi khuẩn gây bệnh này có thể gây nhiễm trùng cho rau quả nếu chúng tiếp xúc trực tiếp hoặc qua nước tưới.

- Nước từ mương cũng có thể chứa các loại ký sinh trùng từ phân của động vật. Những sinh vật này có thể gây nhiễm trùng khi tiếp xúc với rau quả hoặc khi rau quả được tưới bằng nước từ mương.

- Một số mương có thể bị ô nhiễm bởi các chất hóa học từ nước thải công nghiệp hoặc từ các nguồn ô nhiễm khác. Sự tiếp xúc với nước từ mương có thể đưa vào rau quả các chất ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu, hoặc chất độc hại khác.


Câu hỏi:

Câu hỏi trang 30 Khám phá (KP)

Thực phẩm có thể nhiễm hóa chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến gây hại cho người sử dụng không? Các chất đó có thể xuất phát từ đâu?

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

* Thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến, và những chất này có thể gây hại cho người sử dụng.

* Các chất độc hại này có thể xuất phát từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm:

- Một số chất phụ gia, chất bảo quản và hóa chất được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng quá mức hoặc không đúng cách. Ví dụ, các chất bảo quản như nitrit và nitrat có thể tạo thành các hợp chất gây ung thư khi kết hợp với certain amines trong thực phẩm chế biến.

- Trong quá trình nấu nướng, chiên, nướng, hoặc nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ cao, một số chất có thể được tạo thành hoặc phát sinh. Ví dụ, các hydrocarbon không khí có thể được tạo thành từ việc nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao, và chúng có thể gây hại cho sức khỏe khi hít phải.


Câu hỏi:

Câu hỏi trang 30 Khám phá (KP)

Quá trình phơi thóc hoặc hạt trên đường hay trong sân có thể bị nhiễm các dị vật nào?

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Quá trình phơi thóc hoặc hạt trên đường hay trong sân có thể bị nhiễm các dị vật như: cát, sỏi, gạch, ...


Câu hỏi:

Câu hỏi trang 31 Khám phá (KP)

Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được bao nhiêu điều theo hướng dẫn ở trên?

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được hầu hết các điều theo hướng dẫn ở trên.


Câu hỏi:

Câu hỏi trang 31 Luyện tập (LT)

Người bị tiêu chảy, sốt virus có nên nấu ăn cho những người khác không? Giải thích.

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

- Người bị tiêu chảy, sốt virus không nên nấu ăn cho những người khác.

- Giải thích: vì nguy cơ lây nhiễm các vi khuẩn hoặc virus từ người bị bệnh sang thực phẩm và gây ra dịch bệnh cho người khác.


Câu hỏi:

Câu hỏi trang 32 Khám phá (KP)

1. Cần lưu ý gì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hóa học?

2. Nhiều học sinh rất thích ăn đồ ăn vặt ngoài đường, hãy quan sát một số quán ăn ven đường và kể các mối nguy có thể nhận diện được.

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

1. Trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hóa học cần lưu ý:

- Chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.

- Không sử dụng thực phẩm đã hết hạn

- Tránh sử dụng các hóa chất có hại trong quá trình chế biến.

2. Các mối nguy có thể bao gồm:

- Thức ăn không được bảo quản đúng cách.

- Sử dụng nguyên liệu kém chất lượng.

- Các khu vực chế biến không đảm bảo vệ sinh.


Câu hỏi:

Câu hỏi trang 32 Luyện tập (LT)

Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học sinh ra trong quá trình chế biến (rang, nướng, chiên) ở nhiệt độ cao, em cần thay đổi cách chế biến thực phẩm trong gia đình như thể nào?

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao, em có thể thực hiện các biện pháp sau đây trong gia đình:

- Thay vì nấu thức phẩm ở nhiệt độ cao, em có thể giảm độ nhiệt độ hoặc chọn các phương pháp chế biến như hấp hoặc nấu trong nước để giữ cho thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt cao.

- Thay vì rang, nướng hoặc chiên, em có thể chọn các phương pháp chế biến khác như hấp, luộc hoặc đun để giữ cho thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nhiệt độ cao.

- Chọn lựa các dụng cụ chế biến thực phẩm chất lượng tốt, đảm bảo chúng không gây ra các tác động hóa học không mong muốn khi tiếp xúc với thực phẩm ở nhiệt độ cao.

- Đảm bảo không gian chế biến thực phẩm có đủ sự thông thoáng để giảm bớt khả năng tiếp xúc với các chất độc hại có thể phát sinh từ quá trình chế biến.

- Lựa chọn nguyên liệu thực phẩm sạch, không nhiễm phụ gia hóa học hay ô nhiễm từ môi trường, giúp giảm nguy cơ nhiễm chất độc từ nguồn nguyên liệu.

- Tuân thủ các hướng dẫn và quy định về an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, bao gồm việc lưu trữ thực phẩm, vệ sinh dụng cụ và môi trường chế biến.


Câu hỏi:

Câu hỏi trang 33 Vận dụng (VD)

Quan sát quá trình chế biến thực phẩm ở gia đình em và đánh giá ý thức thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu sau.

image

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

TT

Tình huống

An toàn

Giải thích

Đề xuất giải pháp

Không

1

Dùng thớt bị nứt, bị mốc để cắt, thái thực phẩm.

Không

Thớt bị nứt, bị mốc có thể chứa vi khuẩn và nấm mốc gây hại cho thực phẩm. Khi sử dụng thớt này, vi khuẩn và nấm mốc có thể bám vào thực phẩm và gây ra nguy cơ nhiễm bệnh.

Thay thớt mới khi thớt cũ bị hỏng hoặc mốc. Đảm bảo vệ sinh thớt sau mỗi lần sử dụng bằng cách rửa sạch bằng nước ấm và xà phòng.

2

Dùng chung thớt để cắt thái thực phẩm sống và chín

Không

Vi khuẩn từ thực phẩm sống có thể lan sang thực phẩm chín thông qua thớt, gây ra nguy cơ nhiễm bệnh. Sử dụng cùng một thớt cho cả thực phẩm sống và chín có thể dẫn đến ô nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm.

Sử dụng các thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và chín để tránh ô nhiễm chéo. Rửa sạch thớt sau mỗi lần sử dụng.

3

Rửa rau sống không kĩ

Không

Rau sống có thể chứa bụi, bẩn và vi khuẩn. Nếu không rửa kĩ, vi khuẩn có thể lưu lại trên rau và gây nguy cơ nhiễm bệnh khi tiêu thụ.

Rửa rau sống với nước chảy, sử dụng bàn chải rau hoặc tay để cọ sạch. Làm sạch rau trước khi sử dụng để loại bỏ bụi, bẩn và vi khuẩn.

4

Rửa hạt bị mốc rồi nấu ăn

Không

Hạt bị mốc có thể chứa độc tố từ nấm mốc, gây hại cho sức khỏe. Khi nấu ăn, độc tố có thể vẫn tồn tại trong thức ăn và gây ra nguy cơ nhiễm độc.

Loại bỏ hạt bị mốc, không sử dụng cho việc nấu ăn. Kiểm tra hạt trước khi sử dụng để đảm bảo chúng không bị nấm mốc.

5

Ăn đậu, đỗ chưa nấu chín kĩ

Không

Đậu, đỗ chưa nấu chín kĩ có thể chứa các hợp chất độc hại như lectin và phytic acid. Ăn chúng có thể gây ra vấn đề tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng không hiệu quả.

Nấu chín đậu, đỗ trước khi tiêu thụ để tiêu diệt các hợp chất độc hại. Sử dụng nước sôi để nấu đậu, đỗ để đảm bảo chúng được nấu chín đều.

6

Dùng chung khăn lau tay cho nhiều người

Không

Khăn lau tay chứa vi khuẩn từ tay người sử dụng. Nếu dùng chung, vi khuẩn có thể lây lan từ người này sang người khác, gây ra nguy cơ lây nhiễm.

Sử dụng khăn lau tay cá nhân cho mỗi người hoặc sử dụng khăn giấy để lau tay. Rửa khăn lau tay thường xuyên để loại bỏ vi khuẩn.

7

Ăn nhiều thức ăn bán sẵn ở vỉa hè

Không

Thức ăn bán sẵn ở vỉa hè thường không được bảo quản và chế biến trong điều kiện vệ sinh, dễ bị ô nhiễm vi khuẩn và gây ra nguy cơ nhiễm bệnh.

Tăng cường ý thức về vệ sinh thực phẩm và lựa chọn nơi mua thức ăn uy tín và đáng tin cậy. Tự chế biến thực phẩm tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh.

8

Ăn nhiều thực phẩm chiên

Không

Thực phẩm chiên có thể chứa lượng dầu và chất béo cao, gây ra nguy cơ tăng cân, tăng cholesterol máu và các vấn đề sức khỏe khác nếu ăn quá nhiều.

Giảm lượng thực phẩm chiên trong khẩu phần ăn hàng ngày và thay thế bằng các phương pháp chế biến khác như hấp, luộc, nướng.

9

Diệt chuột, gián bằng bả, thuốc hóa học

Không

Sử dụng bả hoặc thuốc hóa học để diệt chuột, gián có thể gây ra ô nhiễm cho môi trường và thực phẩm. Ngoài ra, việc tiếp xúc trực tiếp với bả hoặc thuốc hóa học có thể gây ra nguy cơ độc hại cho sức khỏe.

Sử dụng các phương pháp diệt côn trùng và gặm nhấm an toàn hơn như dùng bẫy, lưới, hoặc hóa chất an toàn được phê duyệt.

10

Đeo trang sức, để móng tay dài khi sơ chế thực phẩm và nấu ăn

Không

Trang sức và móng tay dài có thể chứa vi khuẩn và bụi bẩn, gây ô nhiễm cho thực phẩm. Ngoài ra, có thể dễ dàng làm trầy xước hoặc văng vào thực phẩm trong quá trình chế biến.

Tháo trang sức và cắt ngắn móng tay trước khi tiến hành sơ chế thực phẩm và nấu ăn để tránh ô nhiễm thực phẩm.

Dụng cụ học tập

Học Công nghệ cần sách giáo khoa, vở bài tập, bút mực, bút chì và các dụng cụ làm mô hình, thí nghiệm như kéo, băng keo, giấy màu,...

Chia sẻ

Chia sẻ qua Facebook Chia sẻ

Sách Giáo Khoa: Cánh diều

- Bộ sách Cánh Diều được lựa chọn bởi phù hợp nhiều đối tượng học sinh. Mỗi cuốn sách giáo khoa Cánh Diều đều chứa đựng rất nhiều sáng tạo, tâm huyết, mang đầy tri thức và cảm xúc của các tác giả biên soạn.

Đọc sách

Bạn có biết?

Công nghệ là sự phát triển và ứng dụng các công cụ, máy móc và kỹ thuật để giải quyết các vấn đề và cải tiến cuộc sống. Công nghệ không chỉ cải thiện hiệu suất và chất lượng công việc mà còn mở ra những khả năng mới trong mọi lĩnh vực từ y học đến truyền thông.'

Nguồn : Wikipedia - Bách khoa toàn thư

Tâm sự Lớp 9

Lớp 9 - Năm cuối cấp trung học cơ sở, chuẩn bị cho kỳ thi quan trọng. Những áp lực sẽ lớn nhưng hãy tin tưởng vào khả năng của bản thân và nỗ lực hết mình!

- Học nhưng cũng chú ý sức khỏe nhé!. Chúc các bạn học tập tốt.

Nguồn : Sưu tập

Copyright © 2024 Giai BT SGK