Bài 6. An toàn vệ sinh thực phẩm trang 29, 30, 31, 32, 33 Công nghệ 9 Cánh diều: Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mỗi nguy...

Câu hỏi:

Yếu tố nào chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1. Giải thích.

Hướng dẫn giải :

Quan sát hình ảnh và vận dụng kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Yếu tố chưa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong Hình 6.1:

Câu hỏi:

Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mỗi nguy sinh học nảo? Nều rõ nguồn gốc của chúng.

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Việc bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có thể tiềm ẩn các mối nguy sinh học sau:

- Mương thường chứa một lượng lớn vi khuẩn phân hủy tự nhiên từ các chất hữu cơ phân hủy. Những vi khuẩn này có thể gây ra sự ô nhiễm vi sinh vật cho rau quả nếu không được kiểm soát chặt chẽ.

- Một số vi khuẩn gây bệnh có thể tồn tại trong mương, đặc biệt là khi mương chứa nước thải từ động vật hoặc chứa chất thải hữu cơ. Các vi khuẩn gây bệnh này có thể gây nhiễm trùng cho rau quả nếu chúng tiếp xúc trực tiếp hoặc qua nước tưới.

- Nước từ mương cũng có thể chứa các loại ký sinh trùng từ phân của động vật. Những sinh vật này có thể gây nhiễm trùng khi tiếp xúc với rau quả hoặc khi rau quả được tưới bằng nước từ mương.

- Một số mương có thể bị ô nhiễm bởi các chất hóa học từ nước thải công nghiệp hoặc từ các nguồn ô nhiễm khác. Sự tiếp xúc với nước từ mương có thể đưa vào rau quả các chất ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu, hoặc chất độc hại khác.

Câu hỏi:

Thực phẩm có thể nhiễm hóa chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến gây hại cho người sử dụng không? Các chất đó có thể xuất phát từ đâu?

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

* Thực phẩm có thể nhiễm hoá chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến, và những chất này có thể gây hại cho người sử dụng.

* Các chất độc hại này có thể xuất phát từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm:

- Một số chất phụ gia, chất bảo quản và hóa chất được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng quá mức hoặc không đúng cách. Ví dụ, các chất bảo quản như nitrit và nitrat có thể tạo thành các hợp chất gây ung thư khi kết hợp với certain amines trong thực phẩm chế biến.

- Trong quá trình nấu nướng, chiên, nướng, hoặc nấu chín thực phẩm ở nhiệt độ cao, một số chất có thể được tạo thành hoặc phát sinh. Ví dụ, các hydrocarbon không khí có thể được tạo thành từ việc nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao, và chúng có thể gây hại cho sức khỏe khi hít phải.

Câu hỏi:

Quá trình phơi thóc hoặc hạt trên đường hay trong sân có thể bị nhiễm các dị vật nào?

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Quá trình phơi thóc hoặc hạt trên đường hay trong sân có thể bị nhiễm các dị vật như: cát, sỏi, gạch, ...

Câu hỏi:

Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được bao nhiêu điều theo hướng dẫn ở trên?

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Em và những người trong gia đình mình đã thực hiện được hầu hết các điều theo hướng dẫn ở trên.

Câu hỏi:

Người bị tiêu chảy, sốt virus có nên nấu ăn cho những người khác không? Giải thích.

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

- Người bị tiêu chảy, sốt virus không nên nấu ăn cho những người khác.

- Giải thích: vì nguy cơ lây nhiễm các vi khuẩn hoặc virus từ người bị bệnh sang thực phẩm và gây ra dịch bệnh cho người khác.

Câu hỏi:

1. Cần lưu ý gì trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hóa học?

2. Nhiều học sinh rất thích ăn đồ ăn vặt ngoài đường, hãy quan sát một số quán ăn ven đường và kể các mối nguy có thể nhận diện được.

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

1. Trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm để tránh những mối nguy hóa học cần lưu ý:

- Chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.

- Không sử dụng thực phẩm đã hết hạn

- Tránh sử dụng các hóa chất có hại trong quá trình chế biến.

2. Các mối nguy có thể bao gồm:

- Thức ăn không được bảo quản đúng cách.

- Sử dụng nguyên liệu kém chất lượng.

- Các khu vực chế biến không đảm bảo vệ sinh.

Câu hỏi:

Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học sinh ra trong quá trình chế biến (rang, nướng, chiên) ở nhiệt độ cao, em cần thay đổi cách chế biến thực phẩm trong gia đình như thể nào?

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :

Để hạn chế nhiễm chất độc hóa học trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao, em có thể thực hiện các biện pháp sau đây trong gia đình:

- Thay vì nấu thức phẩm ở nhiệt độ cao, em có thể giảm độ nhiệt độ hoặc chọn các phương pháp chế biến như hấp hoặc nấu trong nước để giữ cho thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt cao.

- Thay vì rang, nướng hoặc chiên, em có thể chọn các phương pháp chế biến khác như hấp, luộc hoặc đun để giữ cho thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc nhiệt độ cao.

- Chọn lựa các dụng cụ chế biến thực phẩm chất lượng tốt, đảm bảo chúng không gây ra các tác động hóa học không mong muốn khi tiếp xúc với thực phẩm ở nhiệt độ cao.

- Đảm bảo không gian chế biến thực phẩm có đủ sự thông thoáng để giảm bớt khả năng tiếp xúc với các chất độc hại có thể phát sinh từ quá trình chế biến.

- Lựa chọn nguyên liệu thực phẩm sạch, không nhiễm phụ gia hóa học hay ô nhiễm từ môi trường, giúp giảm nguy cơ nhiễm chất độc từ nguồn nguyên liệu.

- Tuân thủ các hướng dẫn và quy định về an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, bao gồm việc lưu trữ thực phẩm, vệ sinh dụng cụ và môi trường chế biến.

Câu hỏi:

Quan sát quá trình chế biến thực phẩm ở gia đình em và đánh giá ý thức thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm theo mẫu sau.

Hướng dẫn giải :

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết :