Bài 17. Phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn thủy sản trang 85, 86, 87 Công nghệ 12 Kết nối tri thức: Phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản trong Hình 17.1 phù hợp để bảo...

Câu hỏi trang 85 Mở đầu (MĐ)

Phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản trong Hình 17.1 phù hợp để bảo quản nhóm thức ăn nào? Phương pháp bảo quản này có những ưu và nhược điểm gì?

Hướng dẫn giải :

Dựa vào một số phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản

Lời giải chi tiết :

Hình 17.1 phù hợp để bảo quản thức ăn hỗn hợp. Ưu nhược điểm:

- Ưu điểm:

+ Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

+ Giảm lãng phí

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Tăng hiệu quả thủy sản.

- Nhược điểm:

+ Tốn chi phí đầu tư

+ Yêu cầu kỹ thuật cao

+ Có thể ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn

Câu hỏi trang 86 KN

Trình bày một số biện pháp bảo quản thức ăn thủy sản tươi sống đang được áp dụng ở gia đình, địa phương em.

Hướng dẫn giải :

Dựa vào kiến thức về một số phương pháp bảo quản

Lời giải chi tiết :

Một số biện pháp bảo quản thức ăn thủy sản tươi sống đang được áp dụng ở gia đình, địa phương em:

1. Bảo quản bằng đá lạnh:

- Ưu điểm: Đơn giản, dễ thực hiện, chi phí thấp.

- Nhược điểm: Làm giảm độ tươi ngon, có thể làm mất chất dinh dưỡng, không bảo quản được lâu.

- Cách thực hiện:

+ Rửa sạch thức ăn thủy sản, để ráo nước.

+ Cho vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm.

+ Cho đá lạnh xung quanh và đậy kín nắp.

+ Thay đá thường xuyên để giữ thức ăn luôn tươi ngon.

2. Bảo quản trong tủ lạnh:

- Ưu điểm: Giữ được độ tươi ngon lâu hơn so với bảo quản bằng đá lạnh, tiện lợi.

- Nhược điểm: Có thể làm mất nước, ảnh hưởng đến hương vị.

- Cách thực hiện:

+ Rửa sạch thức ăn thủy sản, để ráo nước.

+ Cho vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm.

+ Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

+ Nên sử dụng thức ăn trong vòng 2-3 ngày.

3. Bảo quản bằng muối:

- Ưu điểm: Hiệu quả cao, giữ được thức ăn tươi lâu, không cần sử dụng tủ lạnh.

- Nhược điểm: Làm thay đổi hương vị thức ăn, không phù hợp với một số loại thủy sản.

- Cách thực hiện:

+ Rửa sạch thức ăn thủy sản, để ráo nước.

+ Ướp muối với tỷ lệ 1:3 (1kg thức ăn ướp với 300g muối).

+ Cho vào hộp hoặc hũ kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Câu hỏi trang 86 KN

Sử dụng internet, sách, báo,… để tìm hiểu các cách chế biến thủ công nuôi thủy sản.

Hướng dẫn giải :

Dựa vào thông tin trên internet,…

Lời giải chi tiết :

- Thức ăn từ nguồn gốc thực vật:

+ Rau xanh: Rau muống, bèo, rau diếp cá,... rửa sạch, băm nhỏ.

+ Cám gạo, bột mì: Trộn với nước, nấu chín.

+ Trái cây, củ quả: Băm nhuyễn, trộn với các nguyên liệu khác.

- Thức ăn từ nguồn gốc động vật:

+ Tép, cá tạp: Băm nhỏ, trộn với các nguyên liệu khác.

+ Bột cá, bột thịt: Trộn với các nguyên liệu khác.

Câu hỏi trang 87 Khám phá (KP)

Quan sát Hình 17.4, mô tả các bước chế biến thức ăn công nghiệp cho động vật thủy sản.

Hướng dẫn giải :

Dựa vào Hình 17.4

Lời giải chi tiết :

Có 5 bước chế biến thức ăn công nghiệp cho động vật thủy sản.

Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu phù hợp.

Bước 2. Sơ chế nguyên liệu bằng cách phơi hoặc sấy khô, băm nhỏ, xay, nghiền,...

Bước 3. Phối trộn nguyên liệu và bổ sung chất khoáng, phụ gia theo tỉ lệ thích hợp.

Bước 4. Hỗn hợp thức ăn được trộn đều cùng với chất kết dính rồi chuyển sang bộ phận ép viên.

Bước 5. Sấy khô, đóng gói, bảo quản

Câu hỏi trang 89 Luyện tập (LT)

Nêu một số phương pháp bảo quản thức ăn cho động vật thủy sản.

Hướng dẫn giải :

Dựa vào kiến thức về một số phương pháp bảo quản.

Lời giải chi tiết :

Một số phương pháp bảo quản thức ăn thủy sản:

- Bảo quản bằng cách sấy khô.

- Bảo quản ở nhiệt độ thấp.

- Bảo quản trong nhà kho, tránh nước và ánh nắng trực tiếp.

Câu hỏi trang 89 Luyện tập (LT)

Tại sao khi bảo quản thức ăn công nghiệp lại không xếp thức ăn trực tiếp xuống nền kho?

Hướng dẫn giải :

Dựa vào một số phương pháp bảo quản thức ăn

Lời giải chi tiết :

Vì xếp trực tiếp dưới nền kho thức ăn dễ bị ẩm mốc.

Câu hỏi trang 89 Luyện tập (LT)

Trình bày phương pháp chế biến thức ăn thủ công cho động vật thủy sản.

Hướng dẫn giải :

Dựa vào kiến thức về chế biến thức ăn

Lời giải chi tiết :

- Thức ăn từ nguồn gốc thực vật:

+ Rau xanh: Rau muống, bèo, rau diếp cá,... rửa sạch, băm nhỏ.

+ Cám gạo, bột mì: Trộn với nước, nấu chín.

+ Trái cây, củ quả: Băm nhuyễn, trộn với các nguyên liệu khác.

- Thức ăn từ nguồn gốc động vật:

+ Tép, cá tạp: Băm nhỏ, trộn với các nguyên liệu khác.

+ Bột cá, bột thịt: Trộn với các nguyên liệu khác.