Một sản phẩm thịt có thành phần khối lượng là 55% nước, 22% protein, 10% chất béo, 12% gluxit, 1% chất khoáng. Hãy xác định hệ số dẫn nhiệt của vật liệu này (W/m0C) biết: khối lượng riêng của nước là 1000 kg/m3, protein là 1314 kg/m3, cacbohydrat là 1590 kg/m3, lipid là 913 kg/m3, khoáng chất là 2415 kg/m3.

Đáp án: (Như giải thích)

Giải thích các bước giải: Ta có:

· Công thức tính hệ số dẫn nhiệt k của một hỗn hợp có dạng như sau:

k = ∑ × tỷ lệ khối lượng của thành phần thứ i trong hỗn hợp × hệ số dẫn nhiệt của thành phần thứ i

· Tỷ lệ khối lượng của từng thành phần:

- Nước (water) = 0.55

- Protein (protein)= 0,22

- Chất béo (lipid) = 0,10

- Gluxit (carbohydrate) = 0,12

- Chất khoáng (mineral) = 0,01

· Hệ số dẫn nhiệt của mỗi thành phần (k = 1/p):

- Nước = 0,001 

- Protein ≈ 0,000761 

- Chất béo ≈ 0,0010094

- Gluxit ≈ 0,000629

- Chất khoáng ≈ 0,000414

· Hệ số dẫn nhiệt của sản phẩm thịt là:

k = (0,55 × 0,001) + (0,22 × 0,000761) + (0,10 × 0,001094) + (0,12 × 0,000629) + (0,01 × 0,000414)

  ≈ (0,00055) + (0,000167542) + (0,0001094) + (0,00007548) + (0,00000414)

  ≈ 0,000906562

Vậy .............

( Xin hay nhất )