Cho 3 ví dụ về ứng dụng công nghệ enzyme trong chế biến thực phẩm

Đáp án:

làm sữa chua, làm pho mát, muối dưa cà ,...

Công nghệ enzyme đóng  một vai trò quan trọng trong việc chế biến thực phẩm, giúp cải thiện chất lượng, tăng khả năng sản xuất và cung cấp những tính năng đặc biệt cho sản phẩm. Dưới đây là ba ví dụ về ứng dụng của công nghệ enzyme trong chế biến thực phẩm:

1. Lên men: Enzyme được sử dụng để tăng cường quá trình lên men trong chế biến bia, rượu và sản phẩm lên men khác. Chẳng hạn, enzyme amylase và protease được sử dụng để chuyển đổi tinh bột và protein thành đường và axit amin, tạo ra hương vị và mùi vị phức tạp cho bia và rượu.

2. Tái tạo sản phẩm thịt: Enzyme có thể được sử dụng trong việc tái tạo các sản phẩm thịt từ protein thực vật, như sử dụng enzyme protease để phá vỡ và tái tổ hợp protein thực vật thành một cấu trúc tương tự như thịt. Điều này có thể tạo ra các sản phẩm thịt thực vật như xúc xích, bò viên, hoặc thậm chí là thịt nhân tạo giống như thịt thực thể.

3. Sản xuất sữa và sản phẩm sữa: Enzyme lactase được sử dụng để phân hủy lactose trong sữa, tạo ra sản phẩm sữa ít lactose hoặc không lactose như sữa chua, sữa đặc, và kem. Điều này giúp người tiêu dùng có dị ứng với lactose hoặc người tiêu dùng muốn giảm lượng lactose trong chế độ ăn uống của họ.