Câu 48. Quy trình sản xuất tương dựa trên cơ sở khoa học nào sau đây?

A. Tổng hợp các amino acid trong đậu tương nhờ enzyme ngoại bào của nấm mốc.

B. Lên men các phân tử hữu cơ trong đậu tương của nấm men.

C. Thuỷ phân tinh bột và protein trong đậu tương nhờ enzyme của nấm mốc.

D. Phân giải các phân tử lipid trong đậu nành nhờ enzyme từ nấm men.

Đáp án + Giải thích các bước giải:

Câu 48. Quy trình sản xuất tương dựa trên cơ sở khoa học nào sau đây?

A. Tổng hợp các amino acid trong đậu tương nhờ enzyme ngoại bào của nấm mốc.

B. Lên men các phân tử hữu cơ trong đậu tương của nấm men.

C. Thuỷ phân tinh bột và protein trong đậu tương nhờ enzyme của nấm mốc.

D. Phân giải các phân tử lipid trong đậu nành nhờ enzyme từ nấm men.

`->` Quy trình sản xuất tương truyền thống dựa trên hoạt động của vi sinh vật, cụ thể là nấm mốc, để thực hiện các quá trình biến đổi sinh hóa quan trọng. Quá trình này bao gồm:

`+` Thủy phân tinh bột.

`+` Thủy phân protein.

`+` Lên men.

`=>` Chọn `C`

`mathfrak{\color{red}{\text{Mấy Phen Thi Tốt:}}}`
$\color{Turquoise}{\triangleright \triangleright\text{Leontios} \color{Magenta}{\text{ComeBack} \triangleleft \triangleleft}}$

Đáp án:

` C ` 

Giải thích các bước giải:

 Sản xuất nước tương là cơ sở khoa học : Vi sinh vật có khả năng tiết ra enzyme để phân giải các chất bên ngoài tế bào : phân giải protein, phân giải carbonhydrate.

Quy trình sản xuất nước tương : Tạo chế phẩm enzyme từ nấm mốc ` -> ` Chuận bị đậu tương ` -> ` Ủ tương