Vì sao tôm và cua khi nấu chín lại biến thành màu đỏ?

Là vì vỏ của chúng có chứa 1 sắc tố màu đỏ tên là . Khi chúng còn sống, sắc tố này trộn lẫn với protein nên không thể hiện ra. Nhưng khi luộc chín, protein bị phân hủy và tách ra làm cho màu đỏ của  astaxanthin hiện lên rõ rệt và khiến vỏ tôm cua biến thành màu đỏ.

                                       Chúc bạn học tốt

Là sắc tố đỏ có sẵn trong vỏ của tôm, cua.  Đó chính là một loại hóa chất có tên Astaxanti

Bình thường chúng sẽ bị chất Crustacyanin làm che khuất nên ta mới thấy chúng có màu xám xanh