Cho biết tính chất vật lý và tính chất Hóa học của đường ở điều kiện thường và khi đun nóng.

*Tham khảo*

Đường là một hợp chất không hoá học có tính chất vật lý là hấp thụ nhiều nước, dễ tan trong nước, độ nhớt cao và độ ẩm thấp. Khi đun nóng, nó có khả năng tan trong nước tăng lên, nồng độ cồn của nó cũng tăng lên và khả năng làm mềm cũng tăng lên.

Đường là một loại chất hữu cơ, cụ thể là một loại carbohydrate có công thức hóa học C12H22O11. Dưới điều kiện thường, đường có các tính chất vật lý và hóa học như sau:
Tính chất vật lý:

Đường có dạng tinh thể màu trắng.
Nó có hương vị ngọt và tan dễ trong nước.
Đường không tan trong các dung môi không phân cực như dầu và các dung môi hữu cơ khác.
Đường có điểm nóng chảy xấp xỉ 185-190 độ C, tức là nó sẽ chảy thành chất lỏng ở nhiệt độ này.

Tính chất hóa học:

Đường có khả năng tạo ion trong nước, tạo thành các ion glucose và fructose.
Đường có khả năng tạo liên kết hydrogen với nước và các chất khác.
Đường có khả năng tác dụng với một số chất oxi hóa, chẳng hạn như khi được đun nóng với axit sulfuric đậu nành, nó sẽ bị oxi hóa thành các chất khác như đường gluconic và đường glucaric.
Đường cũng có khả năng tham gia các phản ứng khác nhau, chẳng hạn như phản ứng Maillard với protein để tạo ra màu nâu và hương vị đặc trưng.

Khi đun nóng, đường có thể trải qua quá trình caramelization, trong đó nó phân hủy thành các chất khác như hydrocacbon và các chất có màu sắc và hương vị đặc trưng của caramel.
Tóm lại, đường có tính chất vật lý và hóa học đa dạng và có thể tham gia vào nhiều loại phản ứng khác nhau tùy thuộc vào điều kiện và chất tác động.

Tham khảo nhé