tại sao Tôm lại cong về phía bụng khi nấu chín?

Tôm cong về phía bụng khi nấu chín là do tác động của nhiệt độ. Khi tôm được nấu chín, nhiệt độ cao sẽ làm thay đổi cấu trúc phân tử của protein trong tôm, gọi là beta-crustacyanin. Các liên kết giữa các phân tử protein và sắc tố astaxanthin trong tôm sẽ bị phá vỡ, dẫn đến việc màu đỏ của astaxanthin xuất hiện rõ ràng và làm cho vỏ tôm trở nên màu đỏ. Tuy nhiên, hiện tượng này chỉ xảy ra với những con tôm to, còn với những con tôm nhỏ thì không có hiện tượng cong về phía bụng khi nấu chín.