Trong môi trường acid, diệp lục có màu từ vàng đến đỏ; còn trong môi trường kiềm, diệp lục có màu xanh. Hãy cho biết: a) Vì sao khi vắt chanh vào nước luộc rau muống thì màu xanh của nước lại bị nhạt đi? b*) Vì sao khi luộc bánh chưng, cho thêm một chút thuốc muối (NaHCO,) sẽ làm lá dong gói bánh có màu xanh đẹp hơn?

Đáp án:

a, 

Khi vắt chanh vào nước luộc rau muống, nước cốt chanh chứa citric acid làm giảm $pH$ của nước luộc rau muống. Môi trường acid làm diệp lục trong lá rau chuyển sang vùng màu vàng - đỏ, do đó màu xanh của nước bị nhạt đi.

b, 

Khi thêm một chút $NaHCO_3$ có tính base yếu sẽ tạo môi trường kiềm, làm cho diệp lục trong lá dong chuyển sang vùng màu xanh, do đó lá dong gói bánh có màu xanh đẹp hơn.